Bien connus des Alsaciens et des Lorrains, les Manalas, Mannalas ou Manneles sont des petites brioches en forme de petit bonhomme.

D’où vient le Manala, Mannala ou Mannele ?

Connaissez-vous Saint-Nicolas ?

Pour vous résumer sa légende, le Saint Patron de la Lorraine aurait sauvé trois enfants d’un horrible boucher voulant les transformer en morceaux de petits salés.

Le Mannele, que l'on peut écrire de différentes façons, Mannele, Manala ou Mannala, représente selon les régions, le grand Saint-Nicolas ou les petits enfants.

Cette succulente brioche est généralement proposée dans les boulangeries dès le premier novembre et rend fou de joie les écoliers qui en font leur goûter jusqu’au 6 décembre.

Si la version nature du Mannele est particulièrement appréciée, certains l'aiment nappé de chocolat, fourré de raisins secs ou de pépites de chocolat.

Recette Facile de Manala/Mannala/Mannele, Brioche en Forme de Petit Bonhomme

Découvrez dès maintenant la recette de cette spécialité typique de l’Est de la France.

Le Mannele se savoure généralement au goûter ou au petit-déjeuner, accompagné de lait chaud sucré ou d’un chocolat pour les enfants.

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser 15 Manneles :

• 650 g de farine
• 10 g de sel
• 70 g de beurre à température ambiante
• 18 g de levure de boulanger
• 50 g de sucre en poudre
• 450 ml de lait
• 1 oeuf
  
• 30 pépites de chocolat (ou autre pour former les yeux)

La Préparation

1. Pour commencer votre recette, délayez votre levure dans 100 ml de lait.
2. Ajoutez votre sucre et votre oeuf puis mélanger le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez les 300 ml de lait restant et mélanger à nouveau.
4. Dans un plat contenant la farine, ajoutez le sel puis votre beurre coupé en petits morceaux.
5. Vous devrez ensuite incorporer ce dernier du bout des doigts, comme lorsque vous préparez une pâte sablée.
6. Faites un puits au centre de votre plat puis ajoutez votre mélange de lait, sucre et oeuf.
7. Pétrissez votre pâte pour obtenir une texture qui ne colle pas aux mains. Une dose de farine supplémentaire vous sera parfois nécessaire.
8. Vous pouvez maintenant couvrir votre pâte d’un linge humide et la laisser reposer pendant 2 heures.

Lorsque ce temps sera écoulé, vous devrez dégazer légèrement votre préparation.

Si vous disposez d’un emporte-pièce en forme de bonhomme de pain d’épice, comme dans le dessin animé Shrek, étalez votre pâte au rouleau sur 1 à 2 cm d’épaisseur puis formez vos Manneles.

Si vous devez façonner vos brioches à la main, séparez votre pâte en 15 morceaux.

Pour chaque morceau, formez un boudin, coupez un quart de ce dernier et façonnez une boule qui deviendra la tête de votre Mannele.

Aplatissez ensuite vos boudins du plat de la main sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et coupez la forme des bras et des jambes.

N’oubliez pas de disposer chaque tête au bon endroit.

Enfin, déposez un linge humide sur vos plaques et laissez lever vos Manneles une vingtaine de minutes.

Profitez-en pour préchauffer votre four à 200° C.

Lorsque la pousse est terminée, mélangez votre jaune d’oeuf à quelques cuillères de lait et badigeonnez cet appareil sur vos Manneles, cela les aidera à prendre une belle dorure et à rester moelleux.

Enfournez 20 à 25 minutes selon votre four.

Lorsque vos Manneles seront tièdes, vous pourrez déposer vos pépites de chocolat pour former leurs yeux.

La petite astuce en plus…

Lorsque vous formez les bras et les jambes de votre brioche, veillez à ne pas les faire trop finement. Ils deviendraient secs et cassants.

Pour conserver vos Manneles, rien de tel qu’une boîte hermétique, même si l’on doute qu’ils aient l’occasion d’y séjourner bien longtemps.

Maintenant il est temps de vous régaler !