Bredele Alsacien

 LES LÉGENDAIRE BREDELE ALSACIENS

Comment les déguster dans les règles de l’art alsacien ?

Quelles épices à avoir dans votre placard toute l’année ?

Quel matériel faut-il avoir pour réaliser ces petits gâteaux de Noël, les Bredele ?

On vous dit tout...

10 Recettes de Bredele, Petits Gâteaux Alsaciens de Noël

Même si le nom varie en fonction du département alsacien, Bredele, Bredala ou Bredle, le goût reste légendaire et mythique.

Un goût que vous ne pourrez pas oublier jusqu’à la fin de vos jours...

Comment Savourer les Bredele alsaciens de Noël ?

Qu’ils soient au citron, à la cannelle, à la cardamome, ou encore à la fleur d’oranger, les Bredele sont des incontournables de la gastronomie alsacienne.

Ils vont séduire les papilles des membres de votre entourage et représentent une excellente occasion de passer discuter en bonne compagnie.

Mais pour déguster vos délicieux Bredele alsaciens, il faut respecter un protocole gourmand bien précis : 

  1. Les Bredele se dégustent toujours avec un chocolat chaud, un café ou un thé sucré bien chaud.
  2. On les mange à 11 h ou à 16 h, pour le goûter.
  3. Il faut des amis ou des proches, avec des sujets de conversation pour papoter pendant des heures.
  4. Vous devez en reprendre autant que vous en avez envie !
  5. (bonus) Si le cœur vous en dit, vous pouvez également croquer dans la tête d’un Mannele en plus des Bredele.

Maintenant, il ne vous reste plus qu’à tester...

Bredele de Noël
Bredele - Gâteau de Noël
Assortiment de Bredele
Les Bredele de Noël
Bredele

Les épices à avoir dans ses placards pour vos Bredele

Les alsaciens disposent souvent d’un placard rempli d’épices et d’ingrédients pour réaliser des gâteaux de Noël et gâter ses amis.

Voici quelques-unes de ces épices à avoir pour faire des Bredele alsaciens :

  • Cannelle : cette douce épice trouvera sa place dans d’autres gourmandises que les gâteaux de Noël, notamment les tartes aux pommes, la brioche, ou encore la tarte Tatin, les beignets...
  • Fleur d’oranger : fruitée et légère, la fleur d’oranger liquide vous permet de donner une touche exceptionnelle à vos petits gâteaux. Vous pouvez aussi l’utiliser ailleurs comme dans les madeleines au miel par exemple.
  • Anis : cette épice a un goût très prononcé qui rappelle l’enfance. Les odeurs embaumaient les demeures suscitant de précieux souvenirs.
  • Amandes : la poudre d’amandes et les amandes entières sont des ingrédients à garder dans un placard, car elles constituent la base de nombreuses recettes alsaciennes de Noël.
  • Noix de coco : cette épice n’était pas utilisée dans les anciennes recettes (pour des raisons d’approvisionnement tout simplement). Aujourd’hui, il existe de nombreuses recettes alsaciennes à base de noix de coco.

Gardez toujours aussi un citron dans votre cuisine, pour concocter de délicieux petits sablés au citron chaque fois que vous en avez envie. 

Saupoudrage de Bredele
Emporte-Pièce pour Bredele
Plaque et le papier sulfurisé
Confection de Bredele
Pinceau pour Dorure des Bredele

Le bon matériel pour réaliser vos Bredele de Noël

Pour bien travailler en pâtisserie, il faut les bons outils, sinon le résultat ne sera jamais à la hauteur. Pour réaliser de délicieux Gâteau de Noël, il vous faut donc :

  • Des emporte-pièce de différentes formes : de préférence en métal, les emporte-pièce sont la base pour vos petits biscuits de Noël alsaciens. Ils existent de nombreuses formes (étoile, champignon, fleur, sapin, cœur, rond, etc.). Rien ne vous empêche de choisir des formes originales également.
  • Les pinceaux : indispensable pour étaler la dorure au jaune d’œuf sur vos biscuits alsaciens. Préférez les pinceaux à poils et non en plastique (les nouveaux sont moins efficaces). La répartition de la dorure sera plus uniforme.
  • La poche à douille : elle vous permet de réaliser des décorations originales et colorées.
  • La plaque et le papier sulfurisé : il est recommandé de faire cuire les Bredele alsaciens sur une plaque plutôt qu’une grille. La circulation de l’air dans le four est très importante sous peine d’obtenir une cuisson désordonnée.

Maintenant, il ne vous reste plus qu’à tester les alléchantes recettes de bredele que nous vous confions.

10 Recettes de Bredele pour Noël

Bredele à la Cannelle, Zimmetsterne

Bredele Canelle

Description

Pour 4 Personnes • Prêt en 20 mn • Cuisson 5 mn

Ingrédients

  • 275 grammes de poudre d’amandes.
  • 250 grammes de sucre en poudre.
  • 2 blancs d’oeufs.
  • 15 grammes de cannelle.
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de kirch.

Préparation de la recette

  1. Battre les blancs d’œufs en neige ferme puis y ajouter le sucre en poudre.
  2. Réserver un verre de blanc d’œuf en neige pour le glaçage.

  3. Ajouter à cette préparation les amandes, la cannelle et le jus de citron (ou kirch).

  4. Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm, découper avec des emportes-pièces en forme d'étoiles.
  5. Placer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

  6. Garnir une poche à douille avec la neige réservée et glacer les étoiles avec cette préparation.

  7. Laisser reposer environ 1/2 journée dans un endroit chaud.

  8. Faire cuire pendant 5 minutes à 240°.

  9. Les étoiles doivent rester blanches sur le dessus afin d'être moelleuses à l’intérieur.

Bredele Vanille, Klipferl

Bredele Vanille

Description

Pour 4 Dizaines • Prêt en 30 mn • Cuisson 15 mn • Attente 2h

Ingrédients

  • 300 g de beurre.
  • 100 g de sucre.
  • 3 paquet(s) de sucre vanillé.
  • 1/2 zeste de citron.
  • 1 oeuf.
  • 150 g de noisettes moulues.
  • 400 g de farine.
  • du sucre glace.

Préparation de la recette

  1. Commencez par mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une mousse.

  2. Ajoutez ensuite le sucre, l'oeuf et le zeste de citron.

  3. Pour terminer, incorporez les noisettes et la farine.

  4. Laissez reposer 1 à 2 heures au frais.

  5. A l'aide d'une cuillère à café, formez des boules de la taille d'une grosse noisette, roulez dans le sucre glace et posez sur une plaque munie de papier sulfurisé.

  6. La durée de cuisson est d'environ 15 mn à 150°C (Th°6) mais d'hésitez pas à surveiller.

  7. Attention ses sablés sont très friables.

  8. Pour les ôter de la plaque, utilisez une spatule métallique et laissez les refroidir sur une grille.


Bredele à la Confiture

Bredele Confiture

Description

Pour 5 Dizaines • Prêt en 30 mn • Cuisson 10 mn • Attente 1h

Ingrédients

  • 250 grammes de farine.
  • 2 cuillères à café de levure chimique.
  • 1 pincée de sel.
  • 90 grammes de sucre.
  • 1 sachet de sucre vanillé.
  • 1 oeuf.
  • 120 grammes de beurre.
  • 1 pot de gelée de framboise.
  • Du sucre glace.

Préparation de la recette

  1. Mélangez la farine, la levure et le sel puis creusez y un puits.

  2. Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et l'oeuf. Mélangez petit à petit avec la farine.

  3. Coupez le beurre en petits dès puis ajoutez le à la préparation.

  4. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Conservez la au frais pendant 1h.

  5. Étalez la pâte finement et coupez la avec des emporte pièces. Découpez ensuite le centre de la moitié de vos sablés.

  6. Enfournez pendant 10 minutes à 180°C.

  7. Laissez refroidir puis étalez de la confiture (ou de la gelée) sur les sablés entiers.

  8. Assembler ensuite les sablés entiers et les demi puis saupoudrez les avec du sucre glace.


Bredele au Citron

Bredele Citron

Description

Pour 4 Personnes • Prêt en 10 mn • Cuisson 1h 30 mn

Ingrédients

  • 2 blancs d'oeufs.
  • 100 grammes de sucre glace.
  • 1 zeste de citron.
  • 1 pincée de sel.

Préparation de la recette

  1. Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel.

  2. Incorporer petit à petit le sucre et le zeste de citron dans la pâte à bredele.

  3. Sur une plaque beurrée faites de petits tas espacés à l'aide d'une cuillère.

  4. Faire cuire les bredeles à four doux 100° ( th 3 ) pendant 1 heure 30.

  5. Laisser la porte du four légèrement ouverte.


Bredele au Chocolat

Bredele Chocolat

Description

Pour 4 Personnes • Prêt en 10 mn • Cuisson 20 mn

Ingrédients

  • 200 grammes de sucre.
  • 75 grammes de chocolat râpé.
  • 3 blancs d'oeufs.
  • 1 pincée de cannelle.
  • 1 pincée de sel.

Préparation de la recette

  1. Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel.

  2. Incorporer petit à petit le sucre, le chocolat et la cannelle dans la pate à bredele .

  3. Sur une plaque beurrée, faire de petits tas espacés à l'aide d'une cuillère.

  4. Faire cuire les bredeles à four moyen 150° ( th 5 ) pendant 15 à 20 minutes.


Bredele à l'Anis, AnisBredele

Bredele Anis

© Photo Frédéric Voisin cc

Description

Pour 3 Dizaines • Prêt en 30 mn • Cuisson 15 mn

Ingrédients

  • 600 g d'oeufs.
  • 1 kg de sucre.
  • 1 kg de farine.
  • 50 g d'anis.

Préparation de la recette

  1. Battre les oeufs avec le sucre pendant 20 minutes au fouet electrique.

  2. Rajouter la farine et l'anis à la spatule.

  3. Dresser sur une plaque des petits tas.

  4. Laisser sécher pendant une nuit.

  5. Le lendemain, cuire 12-15 mn à 200°C.


Bredele au Miel (d'Alsace)

Bredele Miel

Description

Pour 7 Dizaines • Prêt en 20 mn • Cuisson 10 mn

Ingrédients

  • 250 grammes de miel d'acacia.
  • 120 grammes de sucre en poudre.
  • 1 sachet de sucre vanillé.
  • 125 grammes de beurre.
  • 1 cuillère à soupe de lait.
  • 1 pincée de sel.
  • 1 1/2 cuillère à café de cardamome.
  • 1 cuillère à café de cannelle.
  • 500 grammes de farine.
  • 1 sachet de levure chimique.
  • 60 grammes d'amandes en poudre.
  • Un peu de lat sucré pour le glaçage.

Préparation de la recette

  1. Faites chauffer à feu doux le miel, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le beurre et le lat.

  2. Lorsque le mélange est homogène,  laissez le refroidir dans un bol.

  3. Ajoutez y le sel, la cadamome et la cannelle.

  4. Dans un autre bol, mélangez la farine, les amandes et la levure et creusez y un puits.

  5. Versez le mélange au miel au centre et incorporez y délicatemment la farine.

  6. Pétrissez le tout pour obtenir une boule de pâte bien homogène.

  7. Etalez la pâte et formez vos bredele grâce à des emporte-pièces et déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  8. Badigeonnez les au pinceau avec du lait sucré.

  9. Enfournez pendant 10 minutes environ à 170°C.


Butter Bredele

Butter Bredele

Description

Pour 5 Dizaines • Prêt en 25 mn • Cuisson 10 mn • Attente 2h

Ingrédients

500 grammes de farine
250 grammes de sucre
250 grammes de beurre
8 jaunes d'oeufs
Glaçage
1 jaune d'oeuf
du lait (facultatif)

Préparation de la recette

Mélangez le sucre et la farine.

Incorporez ensuite les jaunes d'oeufs et le beurre.

Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.

Laissez reposer la pâte au frais pendant 2h.

Étalez la pâte et découpez différentes formes avec des emporte-pièces.
La hauteur de pâte est à adapter en fonction de vos préférences, plus elle est épaisse et plus vos petits fours seront moelleux.

Dorez les avec un jaune d'oeuf et un peu de lait.

Enfournez pendant 10 minutes à 180°C.


Spritz Bredele

Bredel Spirale

Description

Pour 4 Personnes • prêt en 10 mn • Cuisson 20 mn

Ingrédients

175 grammes de beurre
150 grammes de sucre
1 oeuf
250 grammes de farine
85 grammes de noix

Préparation de la recette

Travailler sucre et beurre ramolli.

Ajouter l'oeuf, les noix et la farine.

A l'aide d'un appareil à petits fours ou d'une poche à douille, former des spirales en S ou toute autre forme, sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four pendant 15 à 20 mn, th°6-7.

Les biscuits doivent être dorés.

Variante : On peut remplacer les noix, par des noisettes ou des amandes.


Bredele Glacés au Sucre

Butter Bredele

Partagez de bons moments en confectionnant ces biscuits de Noël avec vos enfants.

Ingrédients

240 g de farine
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte (levure chimique)
150 g de beurre de beurre doux, à température ambiante
200 g de sucre
1 gros œuf
1 gros jaune d’œuf
1 cuillère à thé d’extrait de vanille pure
Glaçage
180 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
Colorant alimentaire (rouge ou vert)

Préparation de la recette

Mélanger la farine, le sel et levure ensemble.
Dans le bol du mélangeur, crémer le beurre et le sucre pendant 2 minutes.
Ajouter l’œuf et le jaune et battre encore une minute ou deux, puis ajouter la vanille.
Réduire la vitesse du batteur et ajouter le mélange de farine.

Travailler la pâte juste assez assez pour qu’elle soit souple.
Envelopper la pâte de film alimentaire et réfrigérer 2 heures.
Centrer la grille dans le four et le préchauffer à 180°C.
Préparer deux plaques à biscuits en les tapissant de papier parchemin ou de tapis de silicone.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d’½ cm.
Découper les biscuits à l’emporte-pièce et les déposer sur les plaques de cuisson.
Cuire les biscuits 9 à 11 minutes.

À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.

Glaçage royal

Si le mélange est trop épais, détendre avec quelques gouttes de jus de citron.
Séparer en deux moitiés et ajouter le colorant alimentaire à l’une des deux.
Étendre le glaçage sur les biscuits à la spatule ou avec la douille en formant des motifs décoratifs.

Bonne dégustation et excellentes fêtes de fin d’année !

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus...