Le Streusel

LE STREUSEL MAIS QU'EST-CE QUE C'EST ?

Tout simplement on pourrait dire, le Crumble Alsacien !

Une petite douceur gourmande et croquante que l’on aime retrouver dans nos mets sucrés que ce soit pour le dessert ou le petit déjeuner.

Recette de Streusel, Le Crumble Alsacien

Le Streusel et ses Origines Allemandes

L'origine du mot streusel provient de l’allemand streuen que l’on pourrait traduire par "éparpiller", "répandre" ou bien encore "parsemer", ce qui correspond très bien au geste que l’on effectue lorsque que l’on saupoudre nos pâtisseries avec cette pâte sableuse et friable.

La traduction est donc similaire à l’anglais Crumble qui signifie "émietter".

En Alsace on le nomme aussi Streuselküeche.

Rectte de Streusel

Une Recette Simplissime

Comme son voisin anglo-saxon, le Streusel est un mélange de beurre, de farine et de sucre.

Il est possible d’ajouter, à ces 3 ingrédients de base, différents éléments tels que des amandes ou des noisettes en poudre, des fruits à coque concassés, des épices comme la cannelle ou bien encore de la chapelure.

Laissez tout simplement libre cours à votre imagination pour parfumer votre Streusel selon vos envies.

Le Streusel est donc une recette simple qui agrémente à merveille de nombreux desserts.

Il se marie par exemple avec des fruits compotés, un peu comme un crumble, ou bien tout simplement en le déposant sur une verrine ou une tarte pour y ajouter un peu de croquant.

En alsace on aime tout particulièrement ajouter du Streusel sur une Tarte aux Quetsches.

Streusel aux Abricots Fait Maison

Le Roi des Petits-déjeuners Alsaciens

En Alsace, le Streusel est également le nom donné à une brioche de forme ronde sur laquelle on retrouve ce savoureux crumble alsacien.

Une parfaite combinaison de moelleux et de croquant qui accompagnera les bols de café des plus grands et les bols de chocolat chaud des plus petits lors du petit-déjeuner.

Cette brioche qui sent bon le beurre est généralement parfumée avec un peu de cannelle.

Le Streuselkuëche des alsaciens existe également en Lorraine sous le doux nom de Krimmelkueche que l’on peut traduire par "gâteau fleuri" ainsi qu’au Luxembourg où il est appelé Streisel et est généralement garni d’un flan pâtissier.

Cette brioche recouverte de Streusel se trouve facilement dans toutes les boulangeries alsaciennes mais rien ne vaut une version faite maison et avec amour !

C’est une recette qui plaît généralement aux enfants qui aiment pouvoir mélanger la pâte à Streusel avec leurs petits doigts.

Recette de Streusel

Description

  • Pour 10 Personnes (environ)

Temps de Préparation

  • Prêt en 30 mn
  • Cuisson 25 mn
  • Attente 1h

Ingrédients

Pour la Pâte

  • 500 g de farine.
  • 1/2 cube de levure de boulanger.
  • 80 g de sucre.
  • 100 g de beurre.
  • 1 oeuf.
  • 1/2 c. à c. de sel.
  • 25 cl de lait.

Pour le Streusel

  • 100 g de farine.
  • 60 g d'amandes, noix ou noisettes moulues.
  • 100 g de beurre mou.
  • 100 g de sucre.
  • 1 c. à s. de cannelle.

Préparation de la Recette de Streusel

Préparation de la pâte

  1. Faites chauffer le lait (il doit être tiède).
  2. Versez 15 cl de lait sur le beurre et faites fondre la levure de boulanger dans les 10 cl qui restent.
  3. Au mélange du lait et beurre fondu, ajoutez le sucre, le sel, l'oeuf, remuez puis ajoutez la farine et le mélange lait-levure de boulanger.
  4. Travaillez le tout au pétrin (robot) jusqu'à l'obtention d'une boule élastique.
  5. Mettez la pâte dans un saladier recouvert d'un linge propre.
  6. Placez-le dans un endroit chaud et sans courant d'air, pour faire lever la pâte.
  7. Elle doit doubler de volume.
  8. Etalez la pâte avec les doigts ou au rouleau sur environ 3 cm d'épaisseur.
  9. Déposez-la sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé allant au four et laissez encore reposer une 1/2 heure.
  10. Préchauffez le four à 180°.

La Garniture

  1. Mélangez tous les ingrédients avec les doigts pour obtenir des grosses miettes, qui plus elles sont grandes, meilleur sera le streussel !
  2. Parsemez ces miettes sur votre pâte et mettez au four pour 20 à 25 minutes.

Conseils

  • Cette recette permet de faire 2 gateaux. Divisez la pâte en deux parties égales.
  • Saupoudrez de sucre glace pour la touche gourmande.
  • Ce gâteau se congèle très bien.

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