Le Pain d

LE PAIN D'ÉPICES ET SA RECETTE ONT TRAVERSE L'HISTOIRE ET ÉVOLUÉ AU FIL DU TEMPS !

On le retrouve dans de nombreux pays où sa composition et sa forme peuvent parfois changer.

C’est une petite douceur sucrée particulièrement appréciée durant les fêtes de fin d’année.

Le Pain d'Épices et ses Recettes

Le Pain d’Épices à Travers le Monde et les Époques

Pour connaître les origines du Pain d’Épices, il faut remonter bien loin dans l’histoire.

Son ancêtre serait apparemment un pain au miel déjà consommé par les égyptiens, les grecs et les romains pendant l’Antiquité.

Il portait alors différents noms : le " Melitounta " en Égypte, le "Melilates" fabriqué à Rhodes en Grèce et "Panis Mellitus" pour l’Empire Romain.

Confectionné à partir de différentes farines et surtout de miel, il ne comportait toutefois pas encore d’épices à cette époque.

Toutefois, notre pain d’épices serait davantage inspiré du "Mi-Kong" chinois également composé de farine de froment et de miel mais cette fois-ci relevé par des plantes aromatiques.

Traduit littéralement par pain de miel, il a été répandu hors de la Chine et plus précisément au Moyen-Orient par les soldats du célèbre Gengis Khan.

Il faudra ensuite attendre le Moyen-Âge et les Croisades pour que la recette de ce pain arrive jusqu’en Occident.

C’est également à cette période que les épices orientales, comme la cannelle, l’anis et le gingembre, commencent à arriver sur le continent européen.

Lebkuchen Pin d Epices

La Naissance du Lebkuchen

Le Pain d’Épices tel que nous le connaissons aujourd’hui serait né en Allemagne. Le Lebkuchen est pour la première fois mentionné dans la ville d’Ulm en 1296.

La recette s’est ensuite rapidement répandue dans les monastères et couvents allemands avant de devenir la spécialité des boulangers.

Une nouvelle profession fait alors son apparition : le Pain d’Épicier.

La corporation des Meisterlebzelter (Maître en Pain d’Épices) est fondée en 1476 avant de devenir en 1643, la corporation des Lebküchler (Pain d’Épiciers).

Leur emblème est un ours, animal connu pour être un grand amateur de miel, et un Bretzel, un des symboles de l’Alsace.

Maison de Pain d Epices

Le Pain d’Épices est une Tradition en Alsace

En Alsace, le Pain d’Épices est devenu un véritable emblème, où il prend souvent la forme d’un Petit Bonhomme, qui ressemble ainsi à la brioche appelée Mannele.

Il est généralement offert à la Saint-Nicolas ou à Noël et est utilisé pour décorer le sapin.

Le village alsacien de Gertwiller a même fait du Pain d’Épices sa spécialité avec 9 entreprises qui en produisaient dans les années 1900.

Aujourd’hui, on perpétue cette délicieuse tradition alasacienne.

La Maison du Pain d Epices Lips

C'est le cas de La Maison du Pain d'Épices Lips à Gertwiller dans le Bas-Rhin, qui confectionne du Pain d’Épices depuis 1806.

La Maison du Pain d'Épices a aussi ouvert un musée pour mettre en avant ce savoir-faire artisanal : Le Musée du Pain d’Épices et de l'Art Populaire Alsacien.

Sur une surface de plus de 350m², on retrace l’histoire de ce célèbre biscuit et l'on trouve des moules anciens, des emporte-pièces et différentes sortes d'objets d'art populaires de la vie rurale alsacienne.

Les Variantes du Pain d’Épices

Il existe maintenant de nombreuses variantes au classique Pain d’Épices. Il est parfois enrobé de sucre ou chocolat pour encore plus de gourmandise.

Dans certaines recettes, il est aussi possible d’y intégrer des fruits frais, tels que l’orange, la quetsche, la mirabelle, ou alors des fruits secs comme les amandes ou les noisettes.

Les épices généralement utilisées dans les recettes alsaciennes sont la cannelle, l’anis étoilé, le gingembre, le clou de girofle et la noix de muscade mais libre à vous de modifier cette liste pour l’adapter à votre goût.

Découvrez maintenant les recettes de Pain d'Épices que nous vous proposons !

Bonhomme Pain d Epices

Recette de Bonhomme Pain d’Epices Alsacien

La recette des Bonhommes en Pain d’Epices, est simple à réaliser.

Ces Bonhommes se dégustent souvent en famille dans une ambiance de Fêtes de Noël.

Description

  • Pour 3 Dizaines.

Temps de Préparation

  • Prêt en 20 mn .
  • Cuisson 10 mn .

Ingrédients

  • 350 grammes de farine.
  • 170 grammes de cassonade.
  • 100 grammes de beurre.
  • 4 cuillères à café de levure.
  • 2 cuillères à café d'épices (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle ou mélange pour pain d’épices).
  • 1 oeuf.
  • 100 grammes de miel liquide.
  • 1 blanc d'oeuf.
  • 200 grammes de sucre glace.

Préparation de la Recette

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et les épices.

  2. Ajoutez le beurre ramolli, et faites un sable du bout des doigts.

  3. Incorporez l’œuf et le miel, pétrissez la pâte et former une boule.

  4. Réservez 30 mn au réfrigérateur.

  5. Étalez la pâte avec un rouleau sur le plan de travail fariné.

  6. À l'aide d'un emporte-pièce, découpez les bonhommes, et déposer les biscuits sur une plaque de cuisson beurrée, ou recouverte de papier sulfurisé.

  7. Préchauffez le four à 160°C puis cuisson 7 à 10 mn environ, jusqu'à coloration, .

  8. Laissez refroidir sur la plaque pendant quelques minutes, avant de décorer.

  9. Préparez le glaçage, en mélangeant petit à petit, le sucre glace au blanc d’œuf (Plus il y a de sucre, plus le glaçage est épais et facile à travailler).

  10. Décorez les biscuits avec le glaçage, versez dans une seringue.

  11. Utilisez du colorant alimentaire, des perles, des bonbons.


Conseils

Si vous n'avez pas d'emporte pièce, vous pouvez fabriquer le patron, en dessinant et découpant un carton souple, qui vous servira de gabarit de découpe.

Laissez ensuite libre court à votre imagination, pour décorer les personnages.


Si vous n'avez pas de seringue, fabriquez un cornet à l'aide de papier sulfurisé, coupez le bout pour faire une petite ouverture et remplissez de glaçage.

Il existe également, des stylos de décoration que l'on trouve dans le commerce.


Le Pain d Epices Alsacien

Recette de Pain d'Épices

Description

  • Pour 8 Personnes.

Temps de Préparation

  • Prêt en 10 mn.
  • Cuisson 45 mn.

Ingédients

  • 350 grammes de farine.
  • 200 ml de sucre.
  • 100 grammes de poudre de noisette.
  • 1 paquet(s) de sucre vanillé.
  • 1 paquet(s) de levure chimique.
  • 4 oeufs.
  • 250 ml de lait.
  • 150 grammes de beurre fondu.
  • 30 ml de miel.

Préparation de la Recette

  1. Mettez dans un bol, la farine, le sucre, la poudre de noisettes, la cannelle, le sucre vanillé, la levure chimique, l'anis étoilé et les épices.
  2. Mélangez à l'aide d'un fouet.

  3. Prennez un shaker et mettez les oeufs, le lait, le beurre fondu, et le miel. Le fermer et secouer.
  4. Versez cette préparation avec le mélange du bol et mélangez délicatement.

  5. Passez un moule silicone sous l'eau froide et remplissez de la pâte.
  6. Mettez au four à 180°C (thermostat 7) durant 45 minutes.


Pain d Epices au Miel

Recette de Pain d'Epices au Miel

Cette douceur sucrée aux saveurs épicées est un incontournable des fêtes de Noël !

Description

  • Pour 6 Personnes.

Temps de Préparation

  • Prêt en 15 mn.
  • Cuisson 45 mn.

Ingrédients

  • 125 grammes de farine de seigle.
  • 125 grammes de farine d'épeautre.
  • 250 grammes de miel.
  • 240 ml de lait tiède.
  • 1 cuillères à café de bicarbonate.
  • 1 3/4 cuillère(s) à café d'épices pour pain d'épices.

Préparation de la Recette

  1. Mélangez le lait et le miel dans une casserole à feu doux.

  2. Dans un bol, versez la farine, le bicarbonate, les épices, puis ajoutez l'ensemble sur le mélange précédent.

  3. Faites reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante.

  4. Préchauffez le four à 150°C.

  5. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et faites cuire 45 mn.

  6. Démoulez et laissez refroidir.


Pain d Epices au Miel

Recette du Pain d'Epices Léger

Le Pain d'épices Léger de Conticini, est aussi moelleux et parfumé qu'un pain d'épices normal !

Description

  • Pour 4 Personnes.

Temps de Préparation

  • Prêt en 15 mn
  • Cuisson 35 mn

Ingrédients

  • 100 grammes de beurre.
  • 10 cl de miel.
  • 100 grammes de sucre vergeoise.
  • 1 oeuf.
  • 15 cl de lait ou crème liquide.
  • 1/2 fruit de la passion.
  • 100 grammes de farine blanche.
  • 100 grammes de farine de sarasin.
  • 1 cuillère(s) à café de bicarbonate.
  • 1 zeste d'orange.
  • 2 cuillères à café de gingembre en poudre.
  • 2 cuillères à café de cannelle.
  • 40 grammes d'amandes effilées.
  • 1 clou de girofle.

Préparation de la Recette

  1. Portez le lait à ébullition et laissez infuser un clou de girofle 5 minutes.

  2. Mélangez beurre + sucre + miel et faites fondre à feu doux dans une casserole.

  3. Quand la préparation est tiède, ajoutez l'oeuf battu.

  4. Dans un saladier, mettez les zestes d'orange + les 2 farines + épices et bicarbonate.

  5. Incorporez au mélange précédent.
  6. Ajoutez les graines de fruit de la passion, les amandes et terminez par le lait tiédi.

  7. Cuisson au four à 170° pendant 35 mn.


Conseil

Se congèle parfaitement pour les encas surprises !

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