Le Bretzel et sa Recette

LE BRETZEL

Véritable emblème de l’Alsace et de son traditionnel marché de Noël !

Le Bretzel, une Pâtisserie Salée

Le Bretzel est une pâtisserie salée en forme de nœud ou de bras croisés et avec une belle croûte dorée recouverte de gros sel.

Il existe aujourd’hui de nombreuses aussi bien salé que sucré de ce mets alsacien.

Le Bretzel a réussi à se faire une place en France, en Allemagne et même aux États-Unis mais connait-on vraiment son origine ?

Le Bretzel Alsacien

De Nombreuses Légendes

Les origines du Bretzel sont un peu floues.

Il n’est d’ailleurs pas clairement établi s’il est originaire de l’Alsace ou bien de l’Allemagne et plus précisément de la Bavière.

De nombreuses légendes sont racontées autour de sa création.

Certains racontent qu’il aurait fait sa première apparition en 610 quand un boulanger se serait inspiré des moines qui attendaient leurs bières les bras croisés.

Une autre histoire évoque sa première fabrication bien plus tard, en 1477 où un boulanger a dû inventer un pain pouvant laisser voir le soleil à 3 endroits afin d’échapper à une condamnation.

Il se serait inspiré de sa femme qui croisait les bras lors de ses prières.

Cela fut une grande réussite et le boulanger fut donc gracier.

Bretzel Alsace

Couleur et Cuisson du Bretzel, un Hasard ?

Concernant la couleur et le mode de cuisson des Bretzels, cela serait dû à un malheureux hasard.

Un boulanger aurait un jour malencontreusement fait tomber ses Bretzels prêts à aller au four dans un seau rempli de saumure.

Le résultat fut unanimement adopté !

Mauricette Alsacienne

Les Différentes Versions du Bretzel

À mi-chemin entre pain et brioche, une mie moelleuse et fine croûte légèrement croquante, le Bretzel a définitivement quelque chose d’exceptionnel.

Composé d’ingrédients classiques, farinne, eau, beurre, levure, et sel, le Bretzel doit impérativement être d’abord poché dans de l’eau bouillante avec du bicarbonate de sodium avant d’être cuit au four.

En plus de sa version traditionnelle salée, il existe de nombreuses variantes du Bretzel: sucré pour le dessert, sec pour l’apéritif, ou sous une forme allongée appelée mauricette que l’on peut garnir pour en faire un sandwich.

En Alsace, on le retrouve également recouvert de gruyère et de lardons pour une version encore plus gourmande tandis qu’au Luxembourg, le gros sel est remplacé par des amandes effilées.

Le Bretzel a également plusieurs significations en fonction du pays où il est consommé.

En Allemagne, par exemple, il est offert aux enfants lors d’un jour férié.

Au Luxembourg, il est le symbole d’une parade amoureuse.

Bretzels Salés pour Apéritifs

La Recette du Bretzel

Description

Pour 6 Bretzel.

Ingrédients

  • 1 cuillère à café de levure de boulanger.
  • 1 litre d'eau + 50ml.
  • 1 yaourt nature non sucré.
  • 350 grammes de farine T80.
  • 1 cuillère à café de sel.
  • 1 cuillère à café de jus de citron.
  • 1 blanc d'oeuf.
  • blanc(s) du gros sel.

Recette de Bretzel

Préparation de la Recette

  1. Dissoudre la levure dans les 50ml d'eau tiède.
  2. À l'aide d'un robot pétrisseur ou à la main, mélanger tous les ingrédients jusqu'à avoir une pâte souple et homogène.
  3. Laisser lever à température ambiante pendant une vingtaine de minutes.
  4. Une fois la pâte levée, façonner les Bretzels.
  5. Diviser la pâte en plusieurs morceaux, selon la grosseur des pains souhaitée.
  6. Les rouler sous la paume des mains pour en former des boudins, croiser les extrémités de chaque boudin pour en faire des cercles, les tordre puis les rabattre sur les côtés.
  7. Poser les Bretzels sur une plaque et laisser reposer encore 30 min.
  8. Faire bouillir de l'eau puis plonger les bretzels dedans 2sec jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
  9. Sortir et laisser sécher les Bretzels, les dorer avec le blanc d’œuf puis les saupoudrer de gros sel.
  10. Préchauffer le four à 200°C et enfourner les pains 15 à 20 minutes.
  11. Déguster bien dorés et encore chauds.

Information

Vous pourrez également préparer cette pâte dans une machine à pain en choisissant un programme pâte seule ou pâte à pizza.

Il vous suffira ensuite de façonner la pâte obtenue comme indiqué dans la recette.

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