Tarte à la Rhubarbe Meringuée Alsacienne

LA TARTE À LA RHUBARBE MERINGUÉE, UN DESSERT INCONTOURNABLE EN ALSACE !

L’Alsace est définitivement une terre de haute gastronomie.

Très connue pour ses plats emblématiques et généreux mais ce n’est pas tout, on y trouve également de savoureux desserts.

La Tarte à la Rhubarbe Meringuée Alsacienne et Sa Recette

Aujourd’hui, on va justement vous parler de la Tarte à la Rhubarbe Meringuée, véritable péché mignon des alsaciens et dessert incontournable de toutes les winstubs.

La Rhubarbe, un Fruit du Printemps

Originaire d’Asie, la rhubarbe a commencé à être cultivée en France à partir du XIXIème siècle.

On la trouve principalement dans le nord et l’est du pays.

Son nom est tiré du latin rheubarbarum qui signifie, racine barbare.

La rhubarbe est généralement annonciatrice de l’arrivée des beaux jours et du printemps.

En effet, la saison démarre habituellement début avril et il est possible d’en trouver jusqu’à la fin de l’été.

C’est un fruit riche en fibres, en calcium et en vitamine C.

La tarte est souvent le dessert que l’on choisit pour sublimer la rhubarbe mais elle peut également très bien être utilisée dans un crumble, un cake ou bien pour en faire une confiture ou une compote.

Elle se marie aussi à merveille avec la fraise.

Pour les amoureux du sucré-salé, vous pouvez essayer d’associer la rhubarbe à des viandes blanches ou du poisson.

Tarte Rhubarbe Meringue Ou Sortir En

Entre Douceur et Acidité de la Rhubarbe

Les alsaciens aiment ajouter une touche de douceur à ce dessert en déposant de la meringue sur le dessus de la tarte.

Les blancs d’œufs montés en neige avec du sucre vont en effet donner à la tarte une texture plus moelleuse mais surtout la meringue va permettre de contrebalancer le goût acidulé de la rhubarbe.

Si vous souhaitez une tarte moins acide, il faudra bien faire attention à la couleur des tiges de la rhubarbe.

Si elles tirent vers le vert, le goût sera plus acide tandis que si la couleur est davantage violette, vous aurez une saveur plus délicate.

Généralement vers le début de la saison, la rhubarbe est moins acide.

Pour une tarte réussie et croustillante, il est important de bien faire dégorger votre rhubarbe, de préférence la veille.

Cette étape évitera que le fruit rende de l’eau pendant la cuisson et la macération dans le sucre permettra également de réduire l’acidité.

La Tarte à la Rhubarbe Meringuée est donc un doux mélange de saveurs et de textures : croquante et fondante, acidulée et sucrée.

Alors n’attendez plus et lancez-vous dès maintenant dans la confection de ce traditionnel dessert alsacien.

Tarte Rhubarbe Ou Sortir En

La Recette de la Tarte à la Rhubarbe Meringuée

Description

  • Pour 8 Personnes.
  • Prêt en 30 mn.
  • Cuisson 40 mn.

Ingrédients

  • 30 cl de crème fraîche.
  • 4 œufs.
  • 1 pincée de sel.
  • 500 grammes de rhubarbe.
  • 1 pâte brisée prête à dérouler.
  • 1 sachet de sucre vanillé.
  • 100 grammes de sucre.
  • 180 grammes sucre glace.

Préparation de la Recette

  1. La veille, peler et couper les tiges de rhubarbe en dés.
  2. Déposer dans une passoire et saupoudrer de sucre pour faire dégorger.
  3. Le lendemain, dérouler une pâte brisée et garnir un moule à tarte.
  4. Piquer le fond avec une fourchette.
  5. Préchauffer le four à 200°.
  6. Garnir de dés de rhubarbe le moule à tarte.
  7. Préparer le flan en battant ensemble 1 œuf entier et 3 jaunes, 100 grammes de sucre et le sucre vanillé.
  8. Attention garder les 3 blancs d'œufs pour la meringue.
  9. Verser le flan sur la rhubarbe dans le moule à tarte.
  10. Enfourner le tout pendant 30 minutes environ à 200°C.
  11. Pendant la cuisson battre les 3 blancs en neige (faut que cela soit ferme) avec la pincée de sel.
  12. Ajouter au fur et à mesure en continuant de battre le sucre glace, pour obtenir la meringue.
  13. Une fois la cuisson de la tarte terminée la sortir du four.
  14. Étaler dessus la tarte la meringue.
  15. Poursuivre la cuisson de la tarte pendant 10 minutes et finir légèrement sur le grill.
  16. Servir tiède, et elle sera plus croustillante si vous la laissé une demi-heure, four éteint, C'est encore plus délicieux.

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