Comment peut-on parler de l’Alsace sans parler de sa traditionnelle Tarte Flambée, qui est aussi aussi connue sous le nom de Flammekueche ?

Dans le Pur Respect des Traditions Alsaciennes

Cette Tarte Flambée, réconfortante que l’on retrouve dans toutes les Winstubs Alsaciennes et que l’on adore partager en famille ou entre amis après une petite visite du Marché de Noël.

Elle aurait apparemment fait son apparition de la région du Kochersberg, au nord de l’Alsace lorsque les paysans utilisaient le reste de leur pâte à pain pour préparer une fine couche de pâte recouverte de lait caillé.

La première mention dans un livre culinaire daterait de 1894, mais sa naissance a bien évidemment eu lieu bien plus tôt.

La Flammekueche Traditionnelle c’est seulement 4 éléments de base : une fine pâte, de la crème, des lardons fumés et des oignons émincés.

Pour la pâte, c’est tout simplement un mélange d’eau, de farine, d’huile et de sel.

Concernant la crème, il y a plusieurs écoles, c’est soit de la crème fraîche soit du fromage blanc, soit un mélange des deux.

Pour respecter la tradition jusqu’au bout, la Flammekueche doit être cuite dans un four à Tartes Flambées ou un four à pain.

Si le four est à bonne température (environ 300°), la cuisson se fait en 3 minutes seulement.

Et on la mange avec les doigts bien évidemment !

Confusion sur le Nom

Mondialement connue sous son nom alsacien, la Flammekueche, est également appelée, Tarte Flambée.

Toutefois, ce nom est une erreur de traduction qui porte souvent à confusion car elle n’est pas du tout flambée à l’alcool.

Elle devrait donc plutôt porter le nom de Tarte Flammée, en référence à son mode de cuisson où les flammes viennent lécher les bords de la pâte et leur donner cette petite couleur noircie.

De Nombreuses Déclinaisons et Recettes

Avec la Flammekueche, il est possible de varier les plaisirs, en gardant bien évidemment la base, on peut ajouter du gruyère râpé, des champignons ou bien encore du munster, ce savoureux fromage alsacien qui dégage une si douce odeur.

Certains ont même osé y ajouter le mélange chèvre-miel ou remplacer les lardons par du saumon mais les puristes vous diront que ces versions sont un peu trop éloignées de l’originale.

Mais la dégustation ne s’arrête pas là !

Il existe également une version sucrée de la Flammekueche : pommes-cannelle, pommes flambées au schnapps, myrtilles, quetsches, banane-chocolat,...

Ici encore les possibilités sont nombreuses alors en piste !

Maintenant place à la recette !

Recette de Flammekueche, la Tarte Flambée Alsacienne

Description

• Pour 6 Personnes.

Temps de Préparation

• Préparation 20 mn.
• Cuisson 10 mn.
• Prêt en 30 mn.

Ingrédients

• 40 cl de Crème Fraîche.
• 50 grammes d'Oignons Hachés.
• 80 grammes de Lardons Fumés.
• 1 pincée de Poivre.
• 1 touche de Muscade.
• 500 grammes de Pâte Levée.

Préparation de la Recette

1. Éplucher et hacher les oignons.
2. Faire revenir dans une poêle en rajoutant les lardons fumés.
3. Abaisser très finement la pâte à pain et la disposer sur la plaque du four.
4. Répartir le mélange crème et oignons sur la pâte.

Complément de la Recette

Aux ingrédients classiques, vous pouvez rajouter ce dont vous avez envie : gruyère, noix, champignons, etc...