Grâce aux bonnes crêpes de la Chandeleur, vous allez pouvoir régaler petits et grands en mélangeant les ingrédients, les formes, les textures. Mais connaissez-vous les origines de cette fête, également appelée la Fête des Chandelles ?

Chandeleur ou Fête des Chandelles

La Chandeleur a des origines à la fois païennes et chrétiennes.

Origines Païennes

Chez les Romains, des fêtes annuelles, les Lupercales, étaient célébrées du 13 au 15 février.

Ces dernières avaient pour but de marquer la fin de l’année romaine, la nouvelle année commençant le 1er mars.

Cette fête est une fête de purification marquant la fin de l’enfance pour les Romains.

Chez les Celtes, le 1er février était célébré en l’honneur de la déesse Brigit, considérée comme protectrice des poètes et déesse de la divination, mais également patrone des médecins et des artisans.

Le rite du 1er février célèbre en son honneur la purification et la fertilité au sortir de l’hiver.

C’est à cette date que les paysans portaient des flambeaux et parcouraient les champs en procession, priant la déesse de purifier la terre avant les semailles.

Origines Chrétiennes

C’est sous le nom de Festa Candelarum qui signifie en latin, Fête des Chandelles, que la Chandeleur a longtemps perduré en France.

La coutume consistait alors à allumer des cierges à minuit en symbole de purification.

Cet événement, qui a lieu 40 jours après la naissance de Jésus, est également le point final des fêtes de Noël.

Coutumes et Traditions de la Chandeleur

Dans de nombreux pays, la coutume était de tenir une pièce d'or dans sa main gauche lorsque l'on faisait sauter sa première crêpe avec la main droite.

La crêpe devait retomber correctement dans la poêle afin de prédire une année prospère.

Pour d'autres, il fallait faire sauter la première crêpe plusieurs fois afin d'éloigner le mauvais sort et garantir une année heureuse.

En Amérique du Nord, le 2 février est également le jour où, selon la légende, la marmotte ou l'ours sort de son hibernation et où l'on pourra déterminer si l'hiver sera encore long.

Si l'animal sort de sa tanière et ne voit pas son ombre, cela signifie que l'hiver prendra fin bientôt, cependant, si la marmotte sort et qu'elle voit son ombre, cela signifie que l'hiver se prolongera encore pendant 40 jours.

Les Crêpes c'est si Bon

la Pâte à Crêpes

Pour réaliser cette délicieuse pâte, on utilise des ingrédients de base, autrement dit de la farine, du lait et des œufs.

Afin de la préparer, il suffit de mélanger les ingrédients en poudre puis d'y creuser un puits et d’y incorporer ensuite les ingrédients liquides.

Si vous ne possédez pas de batteur, nous vous conseillons, pour éviter la formation de grumeaux, d’utiliser un tamis au moment de l’ajout de la farine.

La formation de grumeaux est également limitée si vous ajoutez du lait tiède.

Dans l’idéal, laissez reposer la pâte à crêpes 30 minutes à 1h avant le démarrage de la cuisson.

Une fois la pâte à crêpes prête, vous pouvez la sucrer, la saler ou la parfumer selon vos envies.

Les Crêpes Sucrées

Pour les crêpes sucrées, différents alcools peuvent être incorporés à votre pâte : bière, rhum ou encore Grand Marnier.

D’autres saveurs peuvent également être ajoutées : vanille, fleur d’oranger, zestes de citron ou d’orange…

Si vous aimez le rhum, il est suggéré de le marier à de la vanille.

En guise de garniture, vous pouvez utiliser de la confiture, du chocolat, des fruits, de la crème de marron, du sirop d’érable, du miel et tous les autres ingrédients qui vous feront envie.

Laissez libre cours à votre imagination pour découvrir de nouvelles saveurs.

Les Crêpes Salées

Pour les crêpes salées, c'est la même chose, laissez parler votre imagination en utilisant du fromage, des légumes, de la charcuterie, des champignons …

Exemples, les Crêpes aux Poireaux, au Saumon, les Crêpes Soufflées aux Lardons...

Une Recette Classique de Crêpes, mais Combien Adorée !

Description

• Temps 30 mn.
• Cuisson 20 mn.
• 15 Crêpes environ.

Ingrédients

• 300 grammes farine.
• 3 oeufs entiers.
• 3 cuillères à soupe de sucre.
• 2 cuillères à soupe d'huile.
• 50 grammes de beurre fondu.
• 60 cl de lait.
• 2 cuillères à soupe eau de fleur d'oranger.
• 1 pincée de sel.

Préparation de la Recette

1. Verser la farine dans une terrine et faire un puits.
2. Ajouter les œufs entiers, le sucre et le sel dans le puits.
3. Mélanger puis verser le lait peu à peu en remuant la préparation avec un fouet pour éviter les grumeaux.
4. Verser le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger et l'huile.
5. Laisser reposer la pâte 1 h minimum.
6. Cuire dans une poêle anti-adhésive bien chaude.
7. Déguster nature, sucrée ou salée.

Conseils pour Réussir les Crêpes

Les Grumeaux

Pour les éviter, il est conseillé de choisir une farine fluide, ou tamisée.

Il faut d'abord mélanger les ingrédients solides, puis les détendre petit à petit, avec les liquides, et d'ajouter les œufs battus en omelettes en dernier.

Des Crêpes plus Légères

Pour obtenir des crêpes plus légères, vous pouvez remplacer une dose de lait par une dose de bière, de cidre, ou d'eau gazeuse.

Remplacer la moitié de la farine par de la maïzena.

Doser en proportions égales eau et lait.

Des Crêpes Fines

On obtient des crêpes plus fines, en ajoutant plus d'eau que de lait, à la pâte (40 cl d'eau pour 15 cl de lait).

Attention toutefois à l'incorporer petit à petit, et faire des essais à la cuisson. Une pâte trop liquide adhèrera à la poêle.

Des Crêpes plus Parfumées

Pour une note subtile et savoureuse, ajouter de l'eau de fleur d'oranger à la pâte à crêpe, ou un peu d'alcool (rhum, calvados ou Grand-Marnier), ou bien encore de la vanille (sous toutes ses formes gousse, sucre, arôme).

Les Meilleurs Accords pour les Crêpes

Les crêpes s'arrosent traditionnellement de cidre brut ou doux. Mais on peut aussi boire de la bière ou du jus de pomme.

En Bretagne, on sert également du lait caillé ou du lait ribot (lait battu).

Et on ose lors d'un repas plus gastronomique, proposer un très bon vin blanc ou rouge.

Conservation des Crêpes

Une fois que les crêpes sont froides après cuisson, protégez-les avec un film plastique, vous pourrez ainsi les conserver jusqu'à 3 semaines au congélateur.