Blog Alsace et Lorraine

La tarte à la mirabelle traditionnelle et sa recette

Comment parler de la Lorraine sans évoquer la mirabelle ? Surnommée "La Belle en Or ", la mirabelle n’est pas seulement utilisée pour faire de savoureuses tartes...

La Mirabelle

Cette variété de prune de couleur jaune est considérée comme un véritable trésor dans cette région.

Elle est même le premier fruit à avoir obtenu l’Indication Géographique Protégée (IGP) en 1996 avec l’appellation "Mirabelles de Lorraine" qui garantit son origine et sa spécificité.

La Mirabelle, symbole de la Lorraine

Le climat de la Lorraine et son sol sont particulièrement propices au bon développement de ce petit fruit doré.

Cela permet à la Lorraine d’en être le premier producteur au monde avec environ 70% de la production mondiale.

Les autres régions françaises également productrices sont l’Alsace et le Rhône-Alpes.

Au même titre que la Quiche Lorraine, la mirabelle fait partie intégrante du terroir de cette région du Grand Est et est devenue au fil du temps un véritable emblème.

Cette petite prune ronde et dorée est d’ailleurs régulièrement célébrée à Metz et à Nancy qui organisent chaque année la Fête de la Mirabelle.

Il existe même une maison de la mirabelle dans la ville de Rozelieures.

On la trouve en tarte bien entendu mais aussi sous forme de confitures, de sirops, de thés, de confiseries, de biscuits ou bien encore en eau-de-vie et liqueur.

Elle est également de plus en plus utilisée dans des produits cosmétiques et de soins.

La Tarte à la Mirabelle

La Mirabelle, fruit gorgé de soleil

La meilleure saison pour déguster ce fruit est en été et plus particulièrement en août et en septembre.

La saison est courte, seulement 6 semaines, il faut donc en profiter !

Vous pouvez bien évidemment déguster la mirabelle tout simplement en la croquant à pleines dents.

Mais vous pouvez la cuisiner sous la forme d’une tarte, ce qui vous permettra de développer toutes ses saveurs et tous ses arômes.

C’est un fruit que l’on peut sublimer dans un plat salé.

Il peut acompagner du foie gras, de la viande blanche ou bien encore du poisson et des fruits de mer.

Les possibilités sont donc nombreuses avec ce petit fruit lorrain.

La Tarte à la Mirabelle, la reine des tartes aux fruits

Cette tarte est une une recette facile et rapide à réaliser avec très peu d’ingrédients.

Elle se compose d’une pâte brisée faite maison de préférence, des mirabelles fraîches et d’une migaine pour lier le tout.

Cette dernière est une sorte de flan généralement à base d’œufs, de crème, de beurre et de sucre.

La Tarte à la Mirabelle Alsacienne

Recette de La Tarte aux Mirabelles Alsacienne

Cette recette de Tarte aux Mirabelles Alsacienne est une recette de cuisine traditionnelle.

Description

• Pour 6 Personnes

Temps de préparation

• Prêt en 20 mn
• Cuisson 40 mn

Ingrédients

• 800 grammes de mirabelles
• 20 grammes de maïzena
• 1 œuf
• 250 ml de lait
• 3 cuillère(s) à café de sucre en poudre
• 1 sachet(s) de sucre vanillé

Ingrédients pour la Pâte

• 150 grammes de farine
• 100 grammes de beurre
• 1/2 verre d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 50 grammes de maïzena
• 1 sachet de levure

Préparation de la recette

1. Préchauffez votre four.
2. Préparation de la pâte Brisée (Vous pouvez aussi prendre une pâte toute faite)
3. Dans un saladier, versez la farine et formez un puits, y déposer le sucre, le sel, la levure, le beurre préalablement coupé en petits morceaux, et le 1/2 verre d'eau.
4. Pétrir le moins longtemps possible votre pâte du bout des doigts.
5. La rouler en boule et la conserver au bas du réfrigérateur.
6. Environ 30 minutes plus tard, sortir la pâte, et bien l'étaler au rouleau la plier sur quatre cotés et recommencer l'opération 3 à 4 fois.
7. Etalez votre pâte sur un moule à tarte à fond mobile beurré, piquez la surface de la pâte brisée avec une fourchette (pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson ).
8. Recouvrir le fond de tarte de mirabelles en veillant à bien les serrer les unes aux autres.
9. Préparation de la Garniture
10. Dans une casserole, mélanger le sucre, la Maïzena, l'œuf entier.
11. Verser le lait doucement en remuant jusqu'à ce que votre crème s'épaississe et devienne homogène. Verser la préparation sur les Mirabelles en les recouvrant.
12. Petite Astuce : pour caraméliser encore mieux les mirabelles verser un sachet de sucre vanillé sur la surface avant d'enfourner
13. Cuire à four chaud th 6/7 220° environ 40 minutes
14. Vérifier la cuisson si besoin, le dessus de la tarte dois être caramélisée.
15. Servir chaud ou froid avec une boule de glace.
16. Régalez-vous !

Tarte mirabelle ou sortir en

Recette de la Tarte à la Mirabelle

Recette facile de tarte aux mirabelles.
Réaliser cette recette en suivant les étapes simples de la préparation.

Description

• Pour 6 Personnes

Temps de préparation

• Prêt en 15 mn
• Cuisson 35 mn

Ingrédients

• 50 grammes de crème fraîche
• 500 grammes de mirabelles
• 1 pâte brisée prête à dérouler
• 50 grammes de sucre
• 1 œuf

Préparation de la recette

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Garnir un moule avec une pâte brisée.
3. Laver les mirabelles. Les couper en deux, ôter les noyaux et disposer les moitiés de fruits en spirale sur la pâte, côté peau en dessous.
4. Dans un bol, battre l'œuf, le sucre et la crème fraîche. Verser la préparation sur la tarte en la répartissant sur toute la surface.
5. Mettre au four 35 minutes environ à th.6 en surveillant la cuisson.

Conseil

Sur la pâte déroulée, vous pouvez mettre une fine couche d'amandes moulues. Celles-ci absorberont le jus des mirabelles et votre pâte restera croustillante.

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