Les desserts alsaciens font très souvent appel aux souvenirs d’enfance, car ce sont généralement nos grand-mères qui nous préparaient ces savoureux mets sucrés que l’on adorait déguster à l’heure du goûter.

La Tarte aux Quetsches à l'ancienne

La prune alsacienne

Les quetsches sont de petites prunes bleues-violettes  avec une chair de couleur jaune-orangée. On les trouve principalement dans l’est de la France ainsi qu’en Allemagne, en Autriche et en Suisse.

Elles ont la particularité d’être à la fois acides et sucrées même si la teneur en sucre est légèrement moins élevée que pour les autres fruits faisant partie de la famille des prunes.

La quetsche est également moins juteuse que ses cousines.

Tout comme les mirabelles en Lorraine, les quetsches sont une véritable institution en Alsace.

La Tarte aux Quetsches est l’un des desserts phares de la fin de l’été mais on retrouve également cette petite prune bleue dans des confitures, des compotes ou des sorbets.

Pour les amateurs de sucré- salé, vous pouvez également associer la quetsche à différentes viandes telles que le porc et le canard.

La quetsche fait partie de ses nombreux fruits dont la saison est bien trop courte mais c’est également ce qui rend chaque dégustation encore plus savoureuse
et exceptionnelle !

La tarte aux quetsches, une tarte originale

Si vous avez la chance de tomber sur de très bons fruits lors de la pleine saison, votre tarte pourra se composer de seulement 3 éléments  comme le veut la recette traditionnelle alsacienne :

• une pâte levée faite maison ;
• beaucoup de quetsches ;
  
• un peu de cannelle.

Ainsi vous pourrez apprécier au mieux la pleine saveur de ces petites prunes alsaciennes dans cette tarte dite rustique.

Il existe toutefois de nombreuses variantes de la traditionnelle Tarte aux Quetsches Alsaciennes.

Vous avez déjà le choix de la pâte : feuilletée, brisée ou bien sablée.

Vous pouvez également choisir d’y mettre ou non un flan mais également d’ajouter un peu de crumble ou de streusel sur le dessus pour y apporter plus de texture.

Les quetsches se marient également à merveille avec les amandes que vous pouvez déposer en poudre au fond de la tarte ou en les préparant sous forme de crème pour encore plus de gourmandise.

Il n’est toutefois pas toujours évident de trouver des quetsches sur les étales en dehors de l’Alsace, mais cela vous donnera une excuse supplémentaire pour venir visiter cette magnifique région et découvrir son terroir.

Recette de la Tarte aux Quetsches alsacienne (Quetschelküeche)

Tarte juteuse légèrement acidulée avec des quetsches mûries à  point.

Description

• Pour 8 Personnes.
  

Temps de Préparation

• Prêt en 25 m :
• Cuisson 35 mn.

Ingrédients

• 2 œufs ;
  
• 1 pâte feuilletée ou brisée ;
  
• 90 g d'amandes moulues ;
  
• 1 kg de quetsches ;
  
• 120 g de sucre ;
  
• 1 pincée de cannelle ;
  
• 125 g de beurre ;
  
• 30 g de chapelure.

Préparation de la Recette de la Tarte aux Quetsches Alsacienne

1. Garnir un moule à tarte d'une pâte feuilletée ou brisée.
2. Laver et dénoyauter les quetsches. Les disposer sur le fond du moule.
3. Battre les œufs avec le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre, les amandes moulues et la chapelure et verser sur les quetsches.
4. Faire cuire au four pendant 35 minutes environ à 190 ° C. Laisser reposer 15 minutes four éteint pour profiter de la chaleur ré siduelle.

Petite note agréable

Accompagnez cette excellente Tarte aux Quetches d'un vin sucré comme un Gewurztraminer.

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Ci-dessous une variante de la Tarte aux Tarte aux Quetches le Gâteau aux Quetches

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